Risfrikadeller og squashsalat med cherrytomater

Risfrikadeller og squashsalat

Frikadeller af ris? Jo, risfrikadeller er nemme at lave og smager virkelig godt!

Risfrikadellerne er en god måde at få brugt en rest kogte ris fra dagen før. Så kan du springe trin 1 i opskriften over.

Skulle det ikke lige være risfrikadeller, men hellere almindelige frikadeller? Så kig med her!

Risfrikadeller og squashsalat med cherrytomater

Tid: 30 minutter. Antal personer: 4

  • 2 dl parboiled ris
  • 2 spsk. soltørrede tomater i olie
  • 2 håndfulde blandede krydderurter, fx dild, timian og basilikum
  • 2 æg
  • 150 g gedeost i saltlage, fx Kirks
  • salt og friskkværnet peber
  • olie til stegning

Squashsalat:

  • 1 squash
  • skal af ½ usprøjtet citron
  • 1 håndfuld frisk timian
  • 1 spsk. olie
  • salt og friskkværnet peber
  • 200 g cherrytomater
  • ½ bundt purløg

Tilbehør:

  • grøn salat
  • groft brød

Sådan gør du:

  1. Kog ris efter pakkens anvisning, og lad dem køle af.
  2. Hak de soltørrede tomater og krydderurterne. Rør det sammen med ris, æg, smuldret gedeost, salt og peber, så du får en klistret og sammenhængende masse. Form massen til frikadeller, og steg dem sprøde i lidt olie på en pande.
  3. Squashsalat: Skyl squash, og skær den i tern. Riv skallen af citronen, og hak timian. Vend squashternene sammen med olie, citronskal og timian, og rist dem på en hed pande i 2-3 minutter. Afkøl, og krydr med salt og peber. Skyl og halvér tomaterne. Vend dem med klippet purløg, og bland så sammen med squash.
  4. Servér risfrikadellerne med squashsalat, grøn salat og brød.

SPIS BEDRE udkommer 12 gange om året. Klik her for at få magasinet lige til døren hver måned!